Издавна считалось, что из всех европейских народов мы ближе всего к итальянцам — таким же добродушным и безалаберным, которые без макарон не могут прожить и дня. При этом их питание называют «средиземноморской диетой», и оно считается чуть ли не самым сбалансированным. По мнению многих специалистов, макароны — паста, как называют их итальянцы, — снижают риск инфаркта миокарда. Самая простая еда — мука и вода.

Но если для итальянцев макароны — это полноценное блюдо, то для нас чаще гарнир. Но лишь тот, кто потребляет макароны как самостоятельное блюдо, может рассчитывать на так называемый макаронный синдром — чувство блаженного успокоения, сонливости и вялости. При этом, как замечено в процессе проведения научных исследований, в организме заметно снижается уровень стресса. Таким эффектом мы обязаны углеводам. Попадая в организм, они запускают цепочку химических реакций, в результате которых в мозг попадает повышенная доза триптофана — аминокислоты, чей синтетический аналог используют как снотворное. В норме триптофан конкурирует с другими аминокислотами за право прохода в систему мозгового кровообращения. Углеводы стимулируют поступление в кровь инсулина, а он, в свою очередь, блокирует все остальные аминокислоты, освобождая путь полезному триптофану. Но на этом столь сложные метаморфозы еще не заканчиваются: в мозгу триптофан превращается в серотонин. Именно он является источником хорошего настроения.

Люди, которые пытаются снять напряжение с помощью пирожных, вероятно, инстинктивно стремятся запустить именно этот механизм. Но чтобы увеличить количество серотонина в мозгу таким способом, нужны углеводы в чистом виде и на пустой желудок — жиры замедляют усвоение, а белки вообще нейтрализуют этот процесс. Вдобавок не все углеводы действуют одинаково. Фрукты, например, не дают такого эффекта. Фруктоза высвобождает инсулин гораздо медленнее и не может запустить механизм, приводящий к впрыску триптофана в мозг. А вот крахмал «работает» в этом направлении. Предположим, вы нервничаете перед ответственной встречей. Американские диетологи советуют за час-полтора до часа икс налегать на крахмалистую пищу. Скажем, съесть тарелку макарон. И тогда, как обещают ученые, ничто не выведет вас из себя.

Людям, которые быстро «заводятся», не умеют расслабляться, специалисты также рекомендуют по приходу с работы съедать тарелку макарон. Но без мяса и без сыра. И тогда ваше настроение будет безоблачно, как небо над Италией.

Ксения Леус